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译者序：2020年看到本书《基因修饰食品和辐射加工食品——有争议的问题：事实与看法》（Dr. Veslem?y Andersen主编），当时只想译出与我们有关的第二部分——辐射加工食品。当断断续续完成了第二部分时，发现书的内容不能无缝切割。有时是独立的，有时又是你中有我，我中有你，切割会出现断层。于是把第一部分也译出了。

既然能引起争议，肯定有其合理性，理解和不理解并存不是坏事。一个行业也不例外，避而不谈也不是办法，只好和盘端出。这本书使用了大量科学证据，以大众可以理解的方式清晰地解释技术。读者可认同可不认同，大千世界容得下各种观点和各种思想。知彼知己，不人云亦云，使每个个体，都有自己的认知，才是事物的本质。

注:本译本采用“基因修饰”而不用“转基因”，是为了与新技术“基因编辑"保持一致。

主要特点： 

第一部分 基因修饰食品

第8章 基因修饰作物对农业的影响

第二部分 辐射加工食品

第14章 结论

在过去的 200年里，科学的发展对终身预期产生了重大影响，例如发现微生物是疾病和食物腐败的原因。因此，已在不断开发各种方法来控制这些微生物的生长或消灭它们。由于巴氏杀菌，食物可以保存很长时间，避免了冬天的饥荒。由于抗生素的发现，更多疾病可以被治愈，疫苗可以治疗许多通常是致命的病毒性疾病，并彻底消除了牛痘（天花）（IRIS/PAHO，1980）?？蒲Щ勾俳思际醯姆⒄?，使人们能够从字面上看到身体可能出现的问题，并通过越来越精确的手术，甚至通过用人造零件替换损坏的骨骼器官来挽救生命。结果是，平均而言，人们现在的寿命是200年前的两倍（Roser, 2018）。

消费者需要知道，包括食品在内的一切都是化学物质，根据定义，化学物质并不是不健康的。没有化学物质就没有生命，只有当某些化学物质摄入过量时，它们才可能造成伤害。摄入维生素和许多矿物质不足是有害的，随着时间的推移可能是致命的。然而，摄入过多也是有害的，甚至可能致命。数百万年来，人类（就像所有生命体一样）一直接触各种令人难以置信的化学物质，由于进化，包括人类在内的幸存者学会了应对这些化学物质并经常从中受益。这就是我们今天还活着的原因。如果我们不让身体的?；は低吵汉?，这基本上意味着如果我们吃得饱和多样化，正常而言，我们就会保持健康。

由于缺乏对真实和可验证的已发表研究的任何参考，持续存在的错误信息也被用来让消费者相信——辐射加工食品具有放射性、用基因修饰(GM)种子生产的食品会改变人类基因，以及例如你将会在夜晚发光、你的后代将是非人的等等谬论，面目全非。

为什么有这么多人相信错误的信息？根据美国耶鲁大学心理学教授约翰·巴格（John Bargh）的观点，这主要是由于大脑在过去的岁月中了解到，最好是跟随一个领导者，跟随最大的群体，因为这样可以更好地抵御敌人（Bargh, 2017）。想有意识地做出决定的人需要更多时间，但可能会得出不同的结论。许多人没有花这个时间，也没有兴趣去研究现有的信息；他们跟随口气最大的领导者。虽然贫困国家的人口将越来越依赖基因修饰食品，但像绿色和平组织这样的组织却鼓励人们在试验田里破坏基因修饰作物（Various Sources, 2019）。   

本文译自引言部分

编译 | ?槟榔郭